Макробиотика

Варка под давлением

admin — Thu, 25 Feb 2010 08:21:28 +0000

Поскольку цельные зерна, как правило, а иногда и бобовые готовят под давлением, я обычно выбираю для овощей другие методы. Иногда, когда времени мало, можно приготовить под давлением корнеплоды. Это занимает всего 3-5 мин. Для разнообразия овощи можно готовить под давлением вместе с зернами или бобовыми. В таких случаях овощи следует нарезать крупными кусками или класть целиком. Овощи, приготовленные под давлением, обычно слаще, но если их переварить, они могут горчить.

Метод темпура или прожаривание во фритюре

admin — Mon, 25 Jan 2010 08:21:43 +0000

Этими уникальными способами готовят зелень, бобовые, морские овощи и многие другие овощи. Они дают ароматную динамичную пищу с богатым вкусом. Однако метод темпура или глубокое прожаривание не нужно использовать каждый день, так как они требуют очень много масла. Овощи, приготовленные этими способами, очень вкусны, покрыты хрустящей корочкой и обеспечивают быструю энергию.

Когда и как солить овощные блюда

admin — Fri, 25 Dec 2009 08:21:59 +0000

В макробиотической кухне морская соль, мисо, соевый соус тамари или другие вкусовые добавки обычно кладут во время приготовления блюда, а не за столом. Выбор добавки и время, когда она вводится в пищу, зависит от конкретного рецепта и метода приготовления. Когда овощи готовят на пару, методом охиташи, обжаривают в небольшом количестве масла, пекут, варят под давлением, жарят методом темпура или глубоко прожаривают, вкусовые добавки обычно добавляют в начале. Когда их варят методом нитсуке или нишиме, щепотку морской соли кладут вначале, а большую часть вкусовых добавок в виде соевого соуса тамари—за 3-4 мин. до окончания варки. Это—"скрытый метод" использования соли. В других случаях добавки можно класть постепенно, в процессе приготовления.

Блины

admin — Thu, 26 Nov 2009 07:49:46 +0000

1 стакан гречневой муки, 1 стакан кондитерской муки из цельной пшеницы, 2 столовые ложки светлого кунжутового масла, 1 стакан амасаке, Ча чайной ложки морской соли, родниковая вода.
Смешать сухие ингредиенты. Добавить масло, амасаке и соль. Лучше всего взять амасаке, который выдерживался несколько дней и стал кисловатым на вкус. Влить столько воды, чтобы тесто для блинов получилось нужной консистенции. Как следует перемешать ложкой или венчиком. Накрыть тесто марлей и дать постоять ночь в теплом месте, чтобы оно начало бродить. Благодаря этому блины смогут подняться и стать легче. Утром слегка смазать сковороду светлым кунжутовым маслом. Когда сковорода нагреется, налить на нее ложку теста, чтобы получился блин. Жарить на одной стороне до тех пор, пока сверху не появятся маленькие пузырьки воздуха. Перевернуть блин и жарить на другой стороне до золотисто-коричневого цвета. Жарить на слишком сильном огне не рекомендуется: блины могут пригореть. Держать блины теплыми в подогретой духовке до подачи на стол с соусом из клубники и кузу, рецепт которого приведен ниже.

Соус из клубники и кузу

admin — Thu, 19 Nov 2009 07:49:57 +0000

3 стакана клубники, 3 стакана родниковой воды, щепотка морской соли, 3-4 столовые ложки кузу.
Землянику вымыть, перебрать, каждую ягоду разрезать пополам. Положить ягоды в воду и довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого. Посолить, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить 5- 10 мин., пока земляника не станет мягкой. Развести кузу в небольшом количестве холодной воды и влить в землянику, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варить на медленном огне 3-5 мин., пока не загустеет. Полить блины и подавать.
Варианты: если соус недостаточно сладкий, можно добавить немного рисового сиропа или ячменного солода. Вместо земляники в зависимости от сезона можно использовать другие фрукты, такие как яблоки, груши, вишни, персики, чернику. Можно использовать и сушеные фрукты, но их сперва следует замочить и нарезать; их готовить следует дольше, чем свежие. Это тесто можно использовать и для приготовления вафель.

Блинчики с начинкой по-французски

admin — Thu, 12 Nov 2009 07:50:10 +0000

Блинчики-прекрасное мучное блюдо, в качестве начинки можно использовать разнообразные овощи, фрукты или яблочное пюре. Тесто для блинчиков с начинкой, так же, как для обычных блинов и хлеба, лучше ставить с вечера и дать ему подняться к утру.
2 стакана муки из цельной пшеницы для пирожков, 2 стакана родниковой воды, 1/4 чайной ложки морской соли, темное кунжутовое масло.
Хорошо смешать ингредиенты и взбить миксером или венчиком для яиц. Это сделает тесто легким. Налить немного теста на горячую, слегка смазанную маслом сковородку. Разровнять выпуклой стороной ложки, чтобы блин был круглым. Блинчики должны быть очень тонкими. Жарить до готовности, но следить, чтобы не подгорели. Положить любимую начинку, завернуть и закрепить зубочисткой. Из указанного количества должно получиться примерно 6 блинчиков.

Пицца из цельной пшеницы

admin — Thu, 05 Nov 2009 07:50:21 +0000

Эту пиццу, приготовленную только из натуральных продуктов, можно подать, когда у вас гости или какое-нибудь торжество. По этому рецепту получаются 2 пиццы диаметром 32 см.

Тесто для пиццы

admin — Wed, 28 Oct 2009 07:51:12 +0000

2 1/2 стакана муки из цельной пшеницы для пирожков, 72 чайной ложки морской соли, 1 столовая ложка темного кунжутового масла, 1 стакан родниковой воды.
Высыпать в миску 2 стакана муки, посолить и перемешать. Добавить масло и воду и как следует вымесить руками. Месить тесто, пока оно не будет мягкое, без комков и эластичное. Всыпать оставшуюся муку, чтобы оно стало крутым. Выложить тесто на посыпанную мукой доску для хлеба и месить, пока не станет мягким. Дать постоять 15 мин. Взять половину теста и раскатать круг, который переложить на смазанную маслом сковороду для пиццы диаметром 32 см. Осторожно расправить и разровнять тесто, чтобы оно покрыло всю сковороду, затем подвернуть края, чтобы они были потолще. Поверх теста положить начинку и печь в предварительно разогретой до 190° С духовке 30 мин., пока края не станут слегка коричневыми. Подавать в горячем виде.

Начинка для пиццы

admin — Wed, 21 Oct 2009 07:51:21 +0000

Темное сезамовое масло, 1/2 стакана мелко нарубленного лука, 2 стакана крупно нарезанной моркови, 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея, 1 стакан пастернака, нарезанного крупными кусочками, 1/2 стакана родниковой воды, щепотка морской соли, 1-2 столовые ложки ячменного мисо, капля сока имбиря или щепотка свежего тертого имбиря, 1/2 стакана нарезанного зеленого перца, 1/2 стакана нарезанного лука-шалота, 1 стакан нарезанного кубиками тофу.
Нагреть скороварку, слегка смазать ее маслом и уложить овощи в следующем порядке: лук, сельдерей, пастернак и морковь. Прежде чем положить каждый овощ в кастрюлю, его необходимо обжарить в небольшом количестве масла. Добавить воду и соль, накрыть крышкой и увеличить давление. Варить 15 мин. Растереть овощи, превратив их в однородную массу, и смешать с мисо и имбирем. Нагреть сковороду и смазать ее маслом. Слегка обжарить перец и лук-шалот. Положить в растертые овощи, тщательно перемещать и намазать начинку на тесто. Перед тем как выпекать, аппетитно разложить, украсить пиццу сверху кубиками тофу.

Тропические и субтропические овощи

admin — Wed, 14 Oct 2009 08:58:46 +0000

В основном тропические и субтропические овощи не пригодны для регулярного употребления в пищу в странах с умеренным климатом, хотя их теперь выращивают в таких странах и едят в жаркие душные дни. Возможно, через десять тысяч лет, когда эти растения полностью приспособятся к нашей почве и климату, они будут оказывать более благоприятное воздействие на организм, но сейчас использование в пищу таких овощей ослабляет человека, разжижает кровь и способствует развитию болезни. Эти продукты можно употреблять лишь в редких случаях и в мизерном количестве, использовать в качестве приправы или украшения. Будьте, пожалуйста, очень осторожны. Нарушение экологического порядка—основная причина хронических заболеваний в наше время.