В макробиотической кухне морская соль, мисо, соевый соус тамари или другие вкусовые добавки обычно кладут во время приготовления блюда, а не за столом. Выбор добавки и время, когда она вводится в пищу, зависит от конкретного рецепта и метода приготовления. Когда овощи готовят на пару, методом охиташи, обжаривают в небольшом количестве масла, пекут, варят под давлением, жарят методом темпура или глубоко прожаривают, вкусовые добавки обычно добавляют в начале. Когда их варят методом нитсуке или нишиме, щепотку морской соли кладут вначале, а большую часть вкусовых добавок в виде соевого соуса тамари—за 3-4 мин. до окончания варки. Это—"скрытый метод" использования соли. В других случаях добавки можно класть постепенно, в процессе приготовления.
Ключевые слова: овощи, рецепт, соль, соус